Les variables d’environnement sont des données qui sont disponibles dans tout votre système d’exploitation.

C’est le meilleur moyen pour stocker des configurations, des clés et des secrets et les mettre à disposition de votre application

Cela évite de les stocker directement dans votre projet (ce qu’il ne faut pas faire), ou de transférer un fichier de serveur en serveur. Notamment pour les configurations critiques !