En programmation, on parle rarement de "texte", mais plutôt de "chaînes de caractères".

On utilise cette dénomination car en réalité, dans la mémoire de la machine, on stocke chaque caractère du texte de manière indépendante, mais sous la forme d'une chaîne.

Le terme que vous trouverez le plus souvent est la traduction de "chaîne" en anglais, c'est à dire string